子供の栄養の基礎
最近まで、ほとんどの食用着色剤は天然であり、今日一般に使用されている人工食用色素は含まれていなかったが、食用着色料および食用色素が歴史を通じて用いられてきた。
例えば、サフランは、初期のローマ帝国時代から、そしてそれ以前でさえエジプトで食べ物に黄色を加えるために使われてきた天然の食用着色剤です。
食品着色料
Cocoa Pebbles、Lucky Charms、Trixなどの甘い子供の穀類では、食べ物の色付けについてよく考えていますが、食べ物の色付けを使用して他の食品をより魅力的なものにすることもできます。
食べ物の色付けは、特定の食べ物をより均一な色にしたり、実際に食べ物に含まれていない果物や野菜の色をシミュレートしたり、子供たちをより楽しく見せるための多くの食品に使用したりします。
一般に使用される人工食用着色剤には、
- ブルー1は、飲料、乳製品粉末、ゼリー、菓子、調味料、アイシング、シロップ、および抽出物に一般的に使用される明るい青色の食品染料
- ブルー2、焼き製品、シリアル、スナック食品、アイスクリーム、菓子、およびチェリーで一般的に使用されているロイヤルブルーの食品染料
- グリーン3は、飲料、プディング、アイスクリーム、シャーベット、チェリー、菓子、焼き菓子、乳製品に一般的に使用されている海の緑色の食品染料です
- レッド40は、ゼラチン、プディング、乳製品、菓子、飲料、および調味料に一般的に使用されるオレンジレッドの食品染料
- レッド3はサクラク、菓子、焼き菓子、乳製品、スナック食品用のフルーツカクテルや缶詰フルーツのチェリーによく使用されるチェリーレッドの食用色素です
- イエロー5、カスタード、飲料、アイスクリーム、菓子、保存料、シリアルに一般的に使用されるレモンイエローの食用染料
- イエロー6は、穀類、焼き菓子、スナック食品、アイスクリーム、飲料、デザートパウダー、および菓子に一般的に使用されるオレンジ色の食品染料です
ナチュラルフード着色剤は、ビートジュース、アナットエキス、キャラメルカラーなどのサフランに加えて、多くの食品に使用されています。
問題
あなたの子供が人工食料を使って食べ物を食べることは安全ですか？
食品医薬品局はすべての人工食品着色料を規制し、食品に使用することを証明しています。 FDAは食物に着色料を加えることは安全だと言いますが、公共の利益の科学センター（CSPI）を含むいくつかの団体は、彼らが禁止されていないと主張しています。
人工食品の着色が子供にとって問題となりうるという考えは、1970年代にBen Feingold博士とFeingold Diet博士によって一般化されました。 この食事は、人工食料着色、人工香料、アスパルテーム（人工甘味料）、および人工防腐剤を含む、子供の食生活からいくつかの品目を排除しました。
ほとんどの初期の研究では、食品着色と行動の問題またはADHDとの関連をフェインゴールドダイエットの影響で割り引いたものの、英国からの新しい研究のほんの2つは、そうした可能性があると示唆しています。
1件の研究では、食物着色料と防腐剤を含む飲み物、または4週間にわたるプラセボ飲料のいずれかを子どもに交互に与え、両親はプラセボ飲料を与えられたときでさえ、子供の行動の悪化を報告した。 その行動は、その中に食べ物が入っている飲み物では少し悪化しましたが、さらに重要なことに、この調査を行っている診療所の検査員は、食べ物の着色ミックスを飲んでいるかどうかにかかわらず、またはプラセボ飲料。
Lancetジャーナルに掲載された英国からの別の調査研究では、3歳児グループと8歳〜9歳児グループの多動性がわずかに増加したが、食物保存料を含む飲料を与えられたときに、
FDAは、最近の研究を含む食物の着色と機能亢進の問題を再検討し、「テストされた着色添加物と行動効果との関連を実証していない」と再度結論づけた。
利点
食べ物の色付けが必要ですか？
食べ物の着色がなければ、多くの加工食品は色がぼやけていたり色むらがあり、常に食欲をそらすとは限りません。 つまり、人工食べ物の着色が必要なわけではありません。通常、より自然な食用着色が一般的に行われるためです。
CSPIは、多くの大企業が英国では自然食品着色料を使用してさまざまな種類の食品を販売していると報告していますが、米国では人工着色料を含んでいます。 たとえば、M＆M's、Skittles、Starburst Chews、そしてMcDonald'sがそのサンデーで使用するイチゴソース。 ストロベリーソースはアメリカでは赤40で作られていますが、英国では実際のイチゴを使用しています。
しかし、食べ物に人工食べ物を塗っても、あなたの子供が食べるものすべてに食べる必要はありません。
チョコレートミックスのミックスは赤40なしでどのように見えますか？ あなたの子供のキャンディーは本当に彼の舌の入れ墨を残す必要がありますか？ 彼が食べるものはすべて、口や唇の周りに一時的な汚れを残す必要がありますか？
子供のためのすべての食品は青、オレンジ、または紫色でなければならないのですか？
どうやらハインツは青と緑のケチャップをもう売っていないのかもしれない。
不必要な食べ物の着色を避ける
ADHDのほとんどの子供は、特別な食事をする必要はありませんが、食べ物の着色が子供の行動上の問題やその他の反応を引き起こしているのであれば、人工食べ物の着色を避け、
- あなたの子供にもっと食べ物を与え、彼が食べる加工食べ物の量を避けたり制限したりする。
- ブルー1、ブルー2、グリーン3、レッド40、レッド3、イエロー5、イエロー6など、食品ラベルを読んだり、人工食品の着色剤をチェックしたりすることができます。スナック、チップ、マカロニ、チーズ、ヨーグルト、朝食用シリアルなど、人工食べ物を着色していました。
- アナットエキス、ベータカロチン、ビートパウダー、キャラメルカラー、 フルーツジュース 、パプリカ、サフラン、ターメリック、野菜ジュースなどの成分によって示される有機または天然の食品着色を使用する食品を探しています。
- 風味のついたミルクを避けて（イチゴミルクにはイチゴが入っていません）
- AmeriColorまたはAteco食品着色キットなどの人工食品着色なしの調理および焼成
- ケロッグのPop-Tarts Frosted Double Berryトースターペストリーのような、さまざまな明るい色の食品を避けたり制限したりします。 これらの朝食はおいしそうに見えますが、食品ラベルをチェックすると、赤40、青2、黄6、青1などの人工食べ物の色がほとんどあります。
より積極的に食品ラベルを読むことを始めた場合、人工食品着色剤はすでに多くの食品中の天然食品着色成分に置き換えられていることに驚くかもしれません。 驚くべきことではないが、スナック食品、甘い穀物、および健康食品のリストに載っていないほとんどの食品には、人工着色料が加えられていた。
>出典：
> Bateman B、Warner JO、Hutchinson E、et al。 就学前の小児の一般集団サンプルにおける二重盲検、プラセボ対照、人工食品着色料およびベンゾエート防腐剤が多動に及ぼす影響。 アーチディスチャイルド。 2004; 89：506-511。
>注意欠陥/活動亢進障害および自閉症のための相補的および代替医療療法。 ウェーバーW - Pediatr Clin北Am - 01-DEC-2007; 54（6）：983-1006。
> McCann D、Barrett A、Cooper A、et al。 コミュニティにおける3歳児および8/9歳の子供の食物添加物および過活動行動：無作為化、二重盲検、プラセボ対照試験。 ランセット 2007：370（9598）：1560-1567。
>米国食品医薬品局（FDA）。 食品成分と色。 2010年4月更新。