あなたは、食物、ペット、またはヒトまたは動物の糞便への曝露からサルモネラ感染症（サルモネラ症）を得ることができます。 子供、高齢者、弱体化した免疫系の人々が最も危険です。 一般的な原因や危険因子について学び、食中毒や下痢の原因を防ぐことができます。
共通の原因
サルモネラ感染症は、ヒトおよび動物の腸管に住み、糞便を通して広がるサルモネラ属の細菌によって引き起こされる。
この細菌は動物を病気にさせないかもしれないが、それは人間を傷つけることがある。 サルモネラ菌に感染した人は、糞便を通して他の人に感染させることができます。
非固定性のサルモネラ菌は、典型的なサルモネラ胃腸炎感染をもたらす。 腸チフスでは腸チフスが発生しますが、これは米国では一般的ではありませんが、途上国では見られます。 この細菌のいくつかの異なる血清型（または異なる変異型）は、アウトブレイクおよび感染において一般的に単離される。
サルモネラ菌には、汚染された食物や水、細菌を運ぶ動物との接触などの2つの主要な方法があります。
食物サルモネラ感染症
サルモネラ細菌は、牛肉、家禽類、魚類を含む多くの動物の糞便中に存在し、しばしばそれらの肉、牛乳、または卵を汚染する。 卵の場合、外殻と同様に細菌も存在する可能性があります。 糞便による汚染や加工や食品の調製中の交差汚染は、野菜、果物、魚介類、スパイス、加工食品に細菌を広げる可能性があります。
クッキングによって細菌が殺されるため、家禽を調理する際に肉の温度計が使われています。 殺菌したミルクと沸騰した水もバクテリアを殺します。
動物との接触
あなたは家畜やペットによってサルモネラに暴露することができます。 あなたが農場で仕事をしたり、家に帰ったり、野獣の家畜を飼ったりすると、細菌、毛皮、羽毛、地下水を汚染するため、細菌と接触することができます。
これらの動物はきれいで健康的に見えるが、依然として細菌を感染させる。 サルモネラを蔓延させることが知られている動物には、家禽、ヤギ、ウシ、ヒツジ、およびブタが含まれる。 あなたの裏庭の鶏がこの細菌の原因になるとは思わないかもしれませんが、疾病管理センター（CDC）は、2017年前半に790例以上のサルモネラ菌がこのように広がっていると報告しました。サルモネラ症のリスクに関連する農業の実践には、以下が含まれる：
- 少なくとも毎日、特に暖かい季節に卵を集めることができない
- 収集直後に卵を冷蔵しない
- 鶏に触れたり掃除したりして手を洗わない
- キス、チキンを撫でる
- 目に見える病気の鶏を隔離することができない
- 作物を汚染する可能性のある新鮮で未硬化の肥料で庭を肥料化する
ペットはサルモネラの供給源でもあります。 イグアナ、トカゲ、カメなどの爬虫類は、しばしば外皮または外皮にサルモネラ細菌を有する。 サルモネラ属のカメやその他の爬虫類は、それ自体が病気ではなく、何の症状もありません。 インコ、インコなどのペットの鳥、ハムスターやモルモットなどのげっ歯類、カエルやヒゲなどの両生類、ヘッジホッグ、イヌ、ネコ、ウマなどが源泉となります。
動物に触れることに加えて、彼らのケージ、タンクの水、寝具、食べ物、またはおもちゃから細菌を拾うことができます。
野生動物を扱うことで細菌も感染させることができます。 かつて野生のカメはサルモネラ菌を持っているかもしれないことが知られていますし、もしあなたがペットにしてしまえば、それを獲ることもできます。 あなたが扱うかもしれない他の動物には、野生のカエル、ヒキガメ、マウス、ラット、および鳥が含まれます。
人間との接触
サルモネラ感染症を患っている人は、その糞便中に細菌を流すでしょう。 下痢をきたした人は、24時間が経過するまで育児、学校、仕事に戻るべきではありません。
仕事の一環として食べ物を扱う場合、症状がなく48時間が経過するまで仕事に戻るべきではありません。 いくつかの場所では、食品ハンドラは、試験が細菌を含まないことが示されるまで、仕事に戻ることはできません。 彼らが再びよく気分を訴えた後でさえ、一部の人々は細菌を持ち続け、それを流す。 彼らはバスルームを使用した後によく洗うことができなければ、表面を汚染し、細菌を手で広げることができます。
リスクグループ
少量の細菌はサルモネラ感染症を引き起こさないかもしれない。 しかし、幼児、5歳未満の子供、65歳以上の人々、免疫システムが損なわれた人は、曝露後にサルモネラ菌感染症を発症する可能性がより高い。 サルモネラ感染に対する免疫を弱める特定の状態および薬物には、AIDS、鎌状赤血球疾患、マラリア、コルチコステロイドおよび抗拒絶薬が含まれる。
制酸薬を服用している人は、より多くの摂取された細菌が生存して腸に到達するにつれて、より大きな危険にさらされます。 炎症性腸疾患の患者は、腸内層の損傷のために危険にさらされている。 また、親環境にある腸内細菌が殺され、その生息地がサルモネラ菌に開放されたままであるため、抗生物質を服用した後には、より高いリスクにさらされることがあります。
ライフスタイルのリスク要因
サルモネラの収縮や広がりのリスクを高める多くの事があります。 避けるべき習慣と習慣は次のとおりです。
- トイレを使用したり、おむつを着用したり、病気の人をケアしたりした後に手を洗うことができない
- 食前および後に手を洗うことができなかった。生の肉や卵を処理した後
- 生の肉や卵を取り扱ったり、切断したりして、野菜や果物などの他の食料品のナイフ、カッティングボード、ボウル、その他の道具を使用する
- 調理されていない生の肉、卵、または未滅菌の乳製品を消費する
- 新鮮な果物や野菜を食べる前に洗わない
ペット両生類、爬虫類、生きている家禽
両生類、爬虫類、生きている家禽はペットとして最大のリスクを負っています。 これらには、カメ、トカゲ、カエル、およびニワトリが含まれる。 これらの動物は、5歳未満の子供、65歳以上の人、または免疫系の問題のある人がいる家庭に保管しないでください。 これらのペットは、託児所、病院、シニアセンター、または熟練した看護施設など、これらの年齢層に対応する施設にも保管してはなりません。 これらのリスクグループの人々はこれらの動物に触れてはならず、これらの動物が触れた水を避けるべきです。
すべての小児および成人は、このグループのペットの周りで食事または飲酒を避けるべきです。 ペットのケージや水族館がある場所、ペットが徘徊できる場所で食べたり飲んだりしないでください。
すべてのペット
これらの行動は、サルモネラをペットから摂取するリスクを増加させます：
- 食べ物や飲み物を準備したり、食べたり、保管したりする場所の動物に許可する
- 動物を扱ったり触ったりした後、特に食事を準備する前に手を洗うことができない
- ペットの生息地から清潔な水をシンクの中に放置して食べ物を準備する
- サルモネラ菌のリスクが高い人々に、特に使い捨て手袋を着用せずにペットの生息地をきれいにすることを許可する
- 未硬化ペット肥料を使用して庭園や花壇を肥料にする
>出典：
>サルモネラ。 CDC。 https://www.cdc.gov/salmonella/
>サルモネラ感染症。 CDC。 https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html。
>サルモネラ感染症。 メイヨークリニック。 https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329。
>サルモネラの質問と回答。 USDA食品安全検査サービス。 https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions-そして答え。